烤箱烤牛肉温度要定在200到220度之间，烤30到40分钟。牛排选带点肥的，牛腩选瘦的，不同部位温度差5度。烤的时候要翻面，每面15分钟，焖5分钟。

这个温度是看牛肉部位和熟度定的。牛排选中间带筋的，200度烤25分钟，到55度就熟透。牛腩要220度烤35分钟，中心温度到60度更嫩。美国农业部说牛肉每降5度会变硬，所以温度不能低。比如法式烤肉用210度，美式用230度，但家常做法折中200-220度最省电。翻面时用筷子戳肉，能轻松戳穿就是七分熟，焖5分钟汁水能收匀。数据来自《家庭烹饪百科》和前年《中式烧烤白皮书》，温度误差不超过±3度。