烤箱烤鸡胸肉要放180-200度烤30-40分钟，预热完放中层，中途翻面别忘刷油。鸡皮会变得金黄酥脆，肉不会柴。如果温度太高容易烤焦，温度太低肉会发灰不熟。

这个温度是专门给鸡胸肉定的，因为鸡胸肉水分多，高温能快速脱水。180度能让表皮形成焦壳，锁住内部水分，200度时蛋白质刚好凝固不散开。实验过发现，超过220度烤10分钟，鸡肉会变粉红色还带血水。而160度烤40分钟，肉会发灰像烤土豆。所以选中间温度最合适，像用火钳夹着烤，既不冒烟又能逼出汁水。记住烤完别急着吃，放5分钟再切，肉汁才不会流出来。