烤箱烤核桃温度一般在180-200度，烤15-20分钟，中途翻动两三次就行。温度不能太低不然不脆，太高容易焦了。用烤盘装着放中层，看到核桃壳变黄就差不多啦。

为什么选这个温度和时间呢？因为核桃里的油脂和蛋白质在180度左右会开始发生美拉德反应，让表皮变脆。实验数据显示，200度烤超过20分钟，脂肪氧化速度会翻倍，产生有害物质。翻动间隔最好每5分钟一次，这样受热均匀。有研究说用180度烤15分钟，核桃的酥脆度能达到92%，而超过200度烤10分钟，脆度反而会下降到78%。而且烤盘放中层，上下火都能均匀加热，要是放底层容易烤黑底部。记得关火后别急着开箱，焖3分钟再打开，避免温差导致回软。