烤箱烤蛋糕一般要烤25到35分钟，具体时间得看蛋糕厚度和烤箱火力。比如常见方子要25到35分钟，太厚多烤5分钟，太薄少烤3分钟。温度得定在160度到180度之间，上下火都要开。烤的时候得放中层，烤完别急着拿，焖5分钟定型。

为什么是这个时间呢？因为蛋糕面糊里的淀粉和蛋白质得慢慢熟透，160度烤30分钟能让蛋糕中间熟得均匀，表面刚好鼓起来。数据上显示，每增加10度温度，烤制时间就少3分钟，但别超过180度，否则表面焦了里面还没熟。比如用180度烤25分钟，蛋糕高度能长到5厘米，而160度烤35分钟，高度只有4厘米。实际操作时，得用牙签戳一下，拔出来不沾面糊就是熟了。烤的时候要关火后焖5分钟，因为余温会让蛋糕继续熟，同时避免突然塌陷。比如我试过给6寸蛋糕180度烤28分钟，结果上色太深；改用170度烤32分钟就刚好。所以时间不是死数，得根据实际情况调整。