腐竹去豆腥味得先焯水去豆腥味。把腐竹泡软后冷水下锅，加几片姜和两勺料酒，水开煮两分钟捞出来。煮过的腐竹豆腥味就少多了，再泡发的时候豆腥味更淡了。要是想彻底去腥，泡发时加点白醋也行。

为啥得用这个方法呢？焯水能高温分解豆类中的腥味物质。根据中国食品科学技术学会大前年数据，豆制品焯水后腥味物质减少78%，比单纯泡发减少42%。姜里的姜辣素和料酒里的酒精能破坏腥味蛋白结构，泡发时用温水比冷水快半小时。有次我试过用柠檬汁，结果酸味盖住了豆腥味，不推荐。所以先焯水再加姜料酒，顺序对了才能去得干净。