烤箱烤香肠一般温度设180-200度，烤15-25分钟，中途翻面一次就行。香肠要烤得外皮酥脆里面熟透，不能太短也不能太长，火候掌握好了香肠会带点焦香不软塌。

为什么这么定这个温度时间呢？温度太高的话香肠表面容易烤焦，里面可能还没熟透，比如200度烤太久会变硬；温度太低香肠不容易熟透，水分流失慢，可能变得软塌塌的。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟能让香肠表面形成微焦层，内部中心温度达到72度以上，这时候翻面继续烤10-15分钟最合适。实验发现用190度烤18分钟，香肠表面焦香度最佳，内部中心温度稳定在75度，刚好达到食品安全标准。要是时间不够的话，香肠中间可能还是粉红色没熟透；时间太长的话，香肠会变硬发苦。所以温度时间得配合好，翻面这一步特别关键，能保证受热均匀。