剪掉虾头开背抽线就行。用剪刀尖尖的挑开虾背的壳，顺着虾肉往下划，看到黑线就慢慢抽出来。抽完再冲洗干净，炒菜煮汤都香。

为啥要这么做呢？因为虾线是虾的消化道残留物，残留的泥沙和细菌可能跟着吃进肚子里。前年水产协会测过，没处理的虾线处菌落超标3倍，容易闹肚子。开背抽线就像给虾做肠道的“大扫除”，抽得越干净，虾肉越Q弹。而且虾线抽不干净，炒出来的菜会带股腥味，连虾壳都容易粘着黑线。就像我上次煮麻辣虾，抽完线的虾煮出来红亮透亮，没抽的虾肉都带着黑丝，咬一口直接倒掉。所以抽线这步不能偷懒，牙签也能用，但剪刀更顺手。