烤箱先预热到180到200度，鸡放进去后烤40到60分钟，中间要翻个面让两边都熟透。鸡的大小不同时间会差个五到十分钟，比如大点的整鸡多烤十分钟。

爱好者的话解释，烤箱温度和时间得这么定是因为鸡肉要熟透又不能烤焦。根据中国烹饪协会前年数据，带皮烤鸡最佳熟成温度是75度，这时候肉汁不会流出来。烤40分钟是让鸡腿这种厚肉部位达到65度，而鸡胸肉得再烤20分钟才能到75度。中途翻面是让鸡皮受热均匀，不会一边焦一边软。比如用3公斤重的三黄鸡，200度烤50分钟，中途翻面后鸡皮会脆得像薯片。温度太高容易烤干，比如180度烤60分钟，鸡皮会硬得咬不动。要是鸡太厚，比如超过5厘米，得在十分钟调到190度补火。