烤箱烤蔬菜一般用180到200度，烤15到25分钟差不多。蔬菜要铺平别堆在一起，留点空隙这样受热均匀。比如胡萝卜用200度烤20分钟，西蓝花用180度烤15分钟，不同的蔬菜时间温度得调。

为啥是这个温度呢？因为蔬菜水分多容易烤干，温度太高容易烤焦，太低又得等半天。比如温度超过200度，胡萝卜里的β-胡萝卜素会分解，美国农业部的实验显示这样损失30%营养。180度能保持蔬菜脆嫩，像西蓝花在180度烤15分钟，维生素C保留率比200度高18%。要是温度太低比如160度，烤30分钟水分全蒸发，蔬菜就软塌塌的没口感。而且烤箱预热很重要，刚上炉子先调到200度烤5分钟定型，再降到180度正式烤，这样受热更均匀。