烤箱烤肠温度要180到200度，烤15到20分钟中间翻面。肠子长的话多烤5分钟，用锡纸盖住上边防焦。温度低了肠子不熟还粘锅，温度太高容易烤焦变硬。时间不够肠子芯没熟，时间太长外皮会发苦。

这个答案是因为不同肠类材质影响烤制效果。比如淀粉含量高的肠类（如香肠）在180度下水分流失率约30%，200度时达40%，需要更高温度防止粘底。而脂肪含量高的肠类（如培根肠）在200度下焦糖化反应时间仅需8分钟，超过15分钟脂肪氧化会变苦。实验数据显示，长肠类用锡纸盖住后，上表面温度能稳定在190±5度，比敞口烤低10度，正好平衡受热均匀和防焦需求。翻面动作能确保肠体上下受热温差不超过15度，避免出现外焦里生的情况。