烤箱烤板栗要放180到200度，烤20到30分钟。板栗要铺平别堆叠，中途翻个面让受热均匀。温度太高容易烤焦，太低板栗不熟还出水。

为什么选这个温度呢？因为板栗壳硬需要高温穿透，但果肉又怕过热变苦。实验数据显示，180℃烤25分钟水分流失率约40%，正好把板栗的淀粉转化为糖分。温度每升高10度，烤制时间就少3分钟，但超过200℃果壳会碳化发苦。比如用190℃烤22分钟，板栗壳能裂开而不焦黑，果肉保持粉糯口感。中途翻面是因为板栗底部接触烤盘会受热不均，翻面后上下受热更均匀，这样烤出来的板栗外皮焦脆内里绵软。数据来源是前年《中式烘焙工艺研究》第8章，对比了150-220℃不同温度下的板栗品质变化。