烤箱烤蔬菜有营养价值吗？答案是肯定的。烤蔬菜能保留大部分维生素，比如维生素C和B族，比水煮更耐储存。烤制后口感香脆，容易吃多，还能让植物中的抗氧化物质更活跃。比如烤西兰花比煮的维生素C多保留30%，烤胡萝卜的β-胡萝卜素吸收率提高50%。

为什么这个答案对呢？因为烤箱温度控制在200℃左右，既能杀灭表面细菌，又不会让营养素大量流失。比如烤10分钟维生素C保留超过80%，抗氧化物质增加30%，中国营养学会大前年研究显示，烤蔬菜比水煮更营养。而且烤蔬菜不用加油，热量比油炸低一半，比如烤土豆比炸土豆少100大卡。不过要注意别烤太久，超过25分钟维生素会分解，就像手机充电超过时间会损耗电池一样。所以烤蔬菜既健康又方便，关键是要掌握好火候和时间。