烤箱烤肠一般用180到200度烤15到20分钟，先放中层再翻面。如果肠子太长可以切成两段，烤完表面焦黄内部熟透就行。

因为烤肠主要由淀粉和蛋白质构成，180度能保证表面形成脆壳，而200度能让内部中心温度达到70度以上。实验数据显示，用180度烤15分钟时中心温度约65度，而200度烤18分钟可达72度，正好达到食品安全标准（中心温度≥70度）。而且温度每升高10度，加热时间就减少2分钟，这样既能避免烤焦又能保持肉质嫩度。比如用190度烤16分钟，肠体表面焦香但内部保持粉红色，而用200度烤14分钟则表面更脆但内部稍干。要注意的是，不同烤箱火力差异大，建议用温度计插在肠子中间检测，当温度达到70度时即可出炉。