烤箱烤肉串温度一般在200到220度之间，锡纸包裹可以防止肉串表面焦糊，同时让肉汁均匀渗透。先刷油防粘，烤制15到20分钟翻面一次，5分钟高温上色。

因为温度超过220度容易让肉串外焦里生，而低于200度则无法充分逼出油脂，所以选中间值最合适。比如用200度烤牛肉串，内部温度要达到65度需要12到15分钟，这时候锡纸包裹能反射热能，让上下层温差缩小3到5度。实验数据显示，锡纸包裹的肉串比裸烤的少用5分钟就能上色，水分流失量减少18%。但要注意锡纸别直接接触肉，否则会发苦。收尾时撕开锡纸，让肉串在明火下焦化表皮，这样更香。