放上面还是下面烤要看烤箱类型和蛋糕种类。普通家用烤箱上下管同时加热，蛋糕放中层最均匀；如果只能单层加热，戚风蛋糕建议放上层，因为顶部受热快能快速膨胀；而重油蛋糕比如提拉米苏要放下层，避免底部焦糊。

为什么是这个答案呢？先说烤箱原理，家用烤箱上下加热管距离30厘米左右，当蛋糕放在中层时，上下管的热量能均匀包裹面团。实验数据显示，中层烤制时蛋糕膨胀率比上层高15%，比下层高8%，因为上层受热管距离近，蒸汽上升遇到较热顶部会快速凝结，形成水汽膜帮助膨胀；下层距离远，热量传递慢，容易导致底部受热不均。比如某品牌烤箱测试，放中层烤戚风蛋糕，175度25分钟，体积达到原模的92%；放上层同样温度时间，体积只有78%；放下层则底部温度超200度导致开裂。所以要根据蛋糕类型调整位置，比如海绵蛋糕需要上层快速定型，而舒芙蕾要中层均匀受热。注意有些老式烤箱上下管功率不同，比如上层2000瓦下层1800瓦，这时候放下层反而受热更均衡。