热蛋糕用烤箱要控制在180度烤25到30分钟，烤的时候要放中层，烤完看看表面金黄不粘手就行。蛋糕模子别放太满，留点空隙让热气流通。

为什么选这个温度和时间呢？首先蛋糕粉遇热膨胀需要足够温度，180度能让外皮快速定型同时内部均匀受热。实验过160度烤35分钟会夹生，200度烤20分钟外皮硬中间湿。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面说普通戚风蛋糕最佳膨胀温度是170-185度，膨胀时间约18-25分钟。烤的时候要盯着看，当蛋糕边缘开始上色时掀开上盖子，这样既能保证上色均匀又不会烤过头。温度太高蛋糕会外焦里生，太低又不容易熟，中层放模子中间位置最合适，上下火各100度。