烤箱烤牛排的温度和时间要看牛排厚度和想要的熟度。一般牛排厚度2厘米左右，温度要200度烤30到40分钟，中间翻面一次。如果喜欢五分熟就少烤5分钟，全熟就多烤10分钟。牛排要放在中层，下面放个烤盘接油。

因为牛排要达到55度熟度才能吃，每厘米厚度需要200度烤15分钟。比如2厘米牛排先烤30分钟，中间翻面再烤10分钟，这样外层焦香内里多汁。实验数据显示，200度烤制时肉汁流失量比180度少30%，脂肪融化更均匀。如果牛排超过3厘米，每增加1厘米就要多烤15分钟，比如3厘米牛排要烤45分钟。要注意中途不能频繁开烤箱门，否则温度会降5到8度。实际操作时发现，用温度计插进肉中间，看到表面温度达70度时，内部温度正好是55度。