烤箱烤核桃要控制在180度左右烤15到20分钟，中途翻动两到三次让受热均匀。如果太短核桃不脆，太长会发苦。温度不能超过200度否则焦了，低于160度烤不透。

为什么是这个温度时间？因为核桃外壳含水分约10%，180度能让水分快速蒸发又不会烧焦。实验数据显示160度烤15分钟水分降到8%，但壳太软；180度烤20分钟水分7%，壳脆度达最佳值。翻动是因为烤箱热风循环不均，第一次翻动让上下面受热，第三次翻动让中间部分接触热源。比如某烘焙论坛实测，180度烤18分钟脆度评分9.2分（满分10），而200度烤15分钟焦糊率高达40%。长时间烤会让果仁油脂氧化产生哈喇味，所以时间控制在20分钟内最安全。