芋头熟没熟看三个地方：外皮变硬像石头，表皮有裂纹像龟壳，切开后肉色发黄像土豆。闻起来有股甜香味，摸起来能捏动不粘手。

因为外皮变硬是淀粉转化的结果，数据说芋头淀粉含量从15%升到25%，而且表皮裂纹说明外层纤维硬化。切开肉色发黄是细胞壁破裂，甜香味来自糖分分解。研究显示20℃储存7天淀粉转化率最高，超过30天会变粉。比如广西农科院测得芋头硬皮出现时糖分达8%，比未熟时高3倍。硬皮和裂纹同时出现时，说明内部淀粉已经完全转化，这时候煮出来的芋头粉糯香甜，不会发硬。但要注意如果外皮发黑可能烂了，得挑开检查里面颜色。