烤箱烤肠子得用180到200度来烤，时间大概15到20分钟。中途得翻个面，让肠子受热均匀。温度太高容易烤焦，太低又怕不熟透。肠子表面要焦黄，里面得保持粉红色。

为啥选这个温度呢？首先看烤箱火力，普通家用烤箱中层放肠子，上下火都开180度。烤五分钟后调到200度，这样先定型再上色。数据说肠子含水量高，高温能快速蒸发水分，表面形成焦壳。比如《家庭烘焙手册》里写，200度烤15分钟肠子中心温度能到72度，达到食品安全标准。中途翻面是关键，肠子直径超过5厘米就得翻，否则一面糊了另一面还生。实验发现，不翻面烤20分钟肠子外皮碳化了，内部温度才68度，不够熟。所以得先烤五分钟定型，再调高温度上色，保持温度不超200度，这样烤出来的肠子外皮酥脆，里头还带着点粉红色。