烤箱能烤的蔬菜挺多的，像土豆、茄子、西葫芦、胡萝卜、洋葱、南瓜、花椰菜和彩椒这些都很常见。烤的时候要刷油撒盐，有的还要加孜然辣椒面提味。烤完的蔬菜皮会皱皱的，咬一口软糯带焦香，比炒的更入味。

为啥这些蔬菜适合烤呢？首先它们水分含量都在60%到80%之间，烤的时候能蒸发掉多余水分，形成焦脆外皮。比如茄子水分75%左右，烤后收缩明显，吸饱酱汁更香。其次这些蔬菜质地偏硬，像土豆和南瓜淀粉含量高，受热后能形成酥脆层。数据表明，水分低于70%的蔬菜烤后口感最佳，而彩椒和洋葱这类纤维多的蔬菜，烤后纤维会收缩变紧实。另外烤制时间控制在20-30分钟，温度设到200度以上，能保证外焦里嫩。像花椰菜烤15分钟就会变软，而胡萝卜需要25分钟才能穿透。调味料要选咸香带辛香料的，比如生抽+蚝油+蒜末的组合，能提升蔬菜鲜味。