烤肉串的肉主要买牛羊肉和猪肉，冷冻肉也有少量。牛羊肉最常见，猪肉次之，冷冻肉适合家里囤货。市场里摊主都卖现切肉，批发市场量大便宜，冷冻肉得看保质期。

牛羊肉因为纤维粗，烤着香，肉串串起来不散，市占率70%。猪肉肥瘦比例合适，30%的人选。冷冻宜但解冻麻烦，20%的人买。摊主说夏天卖得多，冬天肉串少，得提前备货。去年市调数据显示，牛羊肉批发价每斤12块，猪肉8块，冷冻肉5块。摊主老王说：“牛肋条最抢手，串起来不干不柴，得凌晨三点去屠宰场排队。”冷冻肉虽然便宜，但得看包装日期，过三个月就硬得像石头。