苦瓜要切薄片焯水三分钟，加姜片盐和糖，淋香油拌匀。

苦瓜含维生素C和类黄酮，焯水能减少苦味同时保留60%以上有效成分（中国农科院大前年数据）。切片后面积增大，受热更均匀，三分钟焯水刚好破坏苦瓜生物碱却不流失水分。加糖中和部分苦味，盐促进渗出苦味物质，香油增香还能锁住水分。传统中医认为苦瓜性寒能清心火，现代研究证实其抗氧化成分能降低体内炎症因子水平（《营养学报》2021年）。焯水后凉拌比清炒更易吸收，夏天吃能快速降温解暑。