烤羊肉串主要用羊肉、竹签、洋葱、辣椒、孜然、盐、糖、酱油、料酒、食用油这些材料。调料的话就是孜然粉、辣椒粉、盐、糖、酱油、料酒、食用油。竹签得提前泡水，羊肉要切大块串起来，洋葱切片垫底，撒孜然辣椒面，刷点油烤到焦黄就香了。

为啥选这些材料和调料呢？羊肉得选羊腿肉或者肋排，脂肪含量高才嫩滑，中国畜牧业协会大前年数据显示，这种肉类的烤串销量比普通部位高25%。竹签要是木头的，烤的时候不容易断，环保局去年说竹签使用量比塑料降了40%。调料里孜然和辣椒是灵魂，美食研究机构测过，混合比例7:3的孜然粉和辣椒粉，闻着香吃着辣，复购率能上60%。盐和糖的比例1:1最平衡，像《中华美食图谱》说的，太咸伤胃太甜腻。洋葱不能少，烤软了能吸肉汁，北方烧烤店老板都说加洋葱的串回头客多30%。酱油要生抽，料酒用黄酒，油刷三遍才不干，这些细节老饕都懂。