牛排用200-220度烤3-4分钟翻面，羊排180-200度烤5-6分钟，鸡肉200-220度烤8-10分钟。厚度超过2厘米的肉要适当延长烤制时间，每增加0.5厘米多烤1分钟。

为什么这么定呢？温度跟肉纤维收缩和脂肪熔点有关，牛排脂肪层在170度开始融化，这时候肉汁才不会流失。实验数据显示，220度烤3分钟牛排中心温度刚好达55度（安全食用温度），而翻面间隔超过2分钟会导致表面焦化。羊排脂肪少得用200度才能让肉质保持嫩滑，像这样先烤五分钟再转180度，外皮会形成酥脆层。鸡肉多烤2分钟是让表面蛋白凝固锁住汁水，但别超过10分钟否则会变柴。记得用筷子戳肉看是否出血水，没有血水且表面微焦就是熟了。