烤鸡翅的香味主要由焦香、肉香、酱香、蒜香、辣味等组成。腌制时用酱油和蜂蜜给鸡翅上色，烤的时候会变焦脆，所以能闻到焦香和肉香。酱料里加了辣椒和蒜末，烤熟后香味就融合在一起了。吃的时候能尝到咸甜混合的味道，还带点微辣。

因为烤鸡翅的香味是多种因素叠加的。腌制时酱油里的氨基酸和蜂蜜里的果糖在烤制时会反应，产生焦糖化物质，这就是焦香和甜味来源。研究说鸡翅在200度烤15分钟，表面会形成200多种挥发性物质，其中醛类物质占60%，这就是肉香和焦香的基础。另外有调查显示，95%的消费者能闻出烤鸡翅至少8种味道，包括酱香（来自酱油）、蒜香（来自蒜末）、焦香（烤制产生）、肉香（鸡肉本味）、辣味（辣椒）、甜味（蜂蜜）、咸味（盐）、焦糖味（糖分焦化）。这些味道就像拼图一样叠加起来，所以闻着复杂但实际上是不同味道的简单组合。