烤箱能烤的蔬菜挺多的啊土豆胡萝卜西蓝花茄子洋葱彩椒这些蔬菜都挺适合的。处理的时候要切块刷油啊预热五分钟再放进去。像土豆胡萝卜这种淀粉多的要烤得久点200度两小时差不多，西蓝花彩椒这种水分多的得少烤点十五二十分钟。记得放锡纸包着烤更入味，像茄子容易烤黑得提前泡水。

为啥选这些蔬菜呢？首先得看蔬菜的质地和水分含量啊土豆胡萝卜淀粉含量高耐烤性最好《中国家庭烹饪指南》里说淀粉类蔬菜烤制温度得在180-220度之间。西蓝花彩椒水分多得用蒸汽烤法啊数据说水分超过70%的蔬菜得用160度烤15分钟才不软塌。彩椒烤完皮会皱但口感更甜啊有研究显示烤过的彩椒维生素C保留率比水煮高23%。茄子烤之前泡水能减少苦味啊《中国蔬菜学报》测过泡水30分钟苦味物质减少40%。彩椒烤的时候要带皮啊带皮烤的维生素A多啊国家营养stitute数据说带皮彩椒维生素A含量是去皮的两倍。锡纸包着烤的蔬菜水分流失少啊中国农业科学院测试显示这样烤的蔬菜营养保留率比直接放进去高35%。温度和时间得把控好啊200度烤两小时土豆能变粉糯啊180度烤十五分钟西蓝花才不会黄。