烤肉一般要烤到200多度到300度之间才算熟透了。不同肉类的熟度标准不一样，比如牛排全熟要内部71度，半熟要55度左右。烤的时候得注意火候别太大，容易烤焦。

为啥是这个温度呢？因为肉里蛋白质遇热会变性凝固，达到特定温度才能锁住汁水。美国农业部建议烤肉内部温度至少要63度才能安全食用，超过70度就是全熟了。像羊排这种带骨的，得用叉子戳一下看有没有血水，熟透了血水就干了。烤的时候得用红外测温枪测，肉眼看颜色判断容易出错。比如五花肉烤到表面焦黄，内部温度可能还没到63度，这时候再继续烤十来分钟才保险。数据来源是《家庭烹饪科学指南》大前年版本，还有中国烹饪协会的烧烤标准文件。