要烤出平整不裂的蛋糕得注意三件事对不对首先得预热烤箱到170度左右再倒模这时候要快速把蛋糕糊倒进去然后要震两三下把大气泡震出来接着要分两次加糖第一次加到总量的一半第三次加完糖要再震一次这样蛋糕面才不会塌中间也不会出现裂痕对不对。

为什么这样做有效呢温度波动大容易让蛋糕表面和内部膨胀速度不一样数据说温差超过30度的话收缩率会增加到15%以上对吧分次加糖是因为糖分结晶会撑住蛋糕结构实验证明分三次加糖的蛋糕结构强度比一次性加糖的高出22%震出气泡这个动作能减少蛋糕表面收缩面积数据统计显示震动三次的蛋糕表面收缩面积比不震的小38%对不对。烤箱温度要稳定控制在170度上下波动不超过5度这样蛋糕上下层膨胀速度才能一致就像搭积木一样对不对。