烤葱豆腐一般在烧烤摊或家常菜馆能买到，用老豆腐或内酯豆腐最好。老豆腐水分少，烤的时候不容易碎，内酯豆腐嫩一点，适合喜欢软口的人。葱烧豆腐得用嫩豆腐或内酯豆腐，因为豆腐嫩滑才能入味，像这样煮的时候不容易破成小块。

为什么这么选呢？因为老豆腐的蜂窝结构能锁住水分，烤到表面焦黄里头还软乎，像这样数据说70%的烧烤摊都用老豆腐。嫩豆腐蛋白质含量高，煮的时候吸汁快，美食论坛统计60%的葱烧菜谱推荐内酯豆腐。像这样老豆腐烤葱豆腐，嫩豆腐做葱烧豆腐，就像冬天穿棉袄夏天穿短袖，各取各的优。要是用北豆腐烤，容易烤成石头块，用南豆腐烧容易煮烂，就像拿筷子夹鸡蛋，不软不硬才刚好。