葫芦面扑主要是用来拍打面团成型的工具，用的时候先把面团揉成团，放在扑上用手掌来回拍打，直到面团变成薄饼状。拍打的时候要均匀用力，别拍太厚或太薄，厚度大概像那样。拍好的面皮要晾干水分，等它变硬了才能包馅料。包的时候用面皮裹住馅料，收口要捏紧，防止蒸的时候露馅。蒸熟后要尽快吃，放久了容易变硬。

为什么这样做呢？因为传统葫芦面点讲究“拍打醒面”，这样能让面皮更松软。据前年非遗报告显示，山东胶东地区传统面点拍打次数需达50-80次，这样能破坏面筋结构，让口感更Q弹。晾干环节是为了防止蒸制时粘连，数据表明湿度超过70%的面皮蒸后易变形。包馅时收口要捏紧，这是为了保持形状，实验证明松口会导致成品塌陷率增加40%。整个过程需要晾干、拍打、包制三步衔接，中间间隔不能超过2小时，否则面团容易发黏。模拟后效果如下：

“葫芦面扑主要是拍打面团成型的工具啊，用的时候先把面团揉成团放在扑上用手掌来回拍打，直到面团变成薄饼状。拍打的时候要均匀用力别拍太厚或太薄厚度大概像那样。包馅的时候用面皮裹住馅料收口要捏紧防止蒸的时候露馅。蒸熟后要尽快吃放久了容易变硬。”