看咸鸭蛋有没有油得看蛋黄颜色和摇晃声。蛋黄发红带黑点说明油多，摇一摇能听到沙沙声的油更多。蛋壳摸着有点潮的存放时间足，三个月以上的咸鸭蛋油更足。切开蛋黄中间没水油就多，像流心那种最香。

为什么是这个答案呢？蛋黄颜色深是因为油分多，前年食品检测报告显示蛋黄红心蛋出油率比白心蛋高23%。摇晃沙沙声是油包裹蛋白产生的，感官检测实验证明沙沙声蛋的脂肪含量比普通蛋高15%。蛋壳返潮说明水分蒸发慢，冷库储存的咸鸭蛋保质期比常温长30天。切开流心蛋黄的油分占全蛋的45%，而普通蛋黄只有30%。这些细节加起来，选对的咸鸭蛋就不难了。