烤苹果要控制在180到200度之间，时间得15到30分钟。苹果要烤到软糯不焦，先放烤箱中层，中途翻动两次。如果苹果太大就多烤十分钟，小个头少烤五分钟。

因为苹果水分多纤维结构紧实，高温会让外皮快速定型但内部不熟，低温又容易烤干发苦。实验数据显示200度烤15分钟外皮焦脆内里绵软，180度烤25分钟果肉更粉糯。像中等大小的红富士苹果，200度先烤10分钟定型，再转180度继续烤15分钟最合适。中间翻动能让受热均匀，避免局部烤糊。