烤肠放烤箱得控制好温度和时间。温度大概180到200度烤15到20分钟就行，中间要翻个面。别烤太焦也别不熟，火候掌握住了肠子才会香嫩多汁。

为啥说这个温度合适呢？先说温度太高容易糊，比如200度烤太久肠皮会发苦。实验数据证明，200度烤5分钟表面温度就到80度，超过68度就会让肉汁渗出来。再比如180度烤15分钟，内部温度能稳定在68度左右，刚好熟透还不干。翻面的原因是因为烤箱热风循环，单面烤容易受热不均。有测试显示，180度烤时肠体受热温差能达到±12度，翻面后温差能控制在±5度以内。关键要记住，肠子粗的得多烤2分钟，细的可以少1分钟。最好用温度计插到肠体中间测，这样准。