炭火烤肉得用200多度，先烤10分钟再翻面，再烤5分钟。肉要带点焦黄才香，别烤太干。

因为不同肉分不同部位需要不同温度比如五花肉200度牛排250度牛排熟透要55度以上。炭火温度得看火候，木炭烧红冒白烟时最稳定，每翻一次面少烤2分钟。数据说牛排内部温度达55℃才完美，五花肉要烤到表面起油花，这些时间温度搭配是老饕们试过才总结的。炭火均匀的话可以少翻面，但别闷着烤，肉会变柴。像烤鸡翅得先高温逼出水分再调中火，半分钟刷糖水才亮晶晶。