烤肉温度大概在二百度到三百度之间，太高容易烤焦，太低肉不熟。不同部位要调温度，比如牛排得烤到七成熟才嫩，五花肉得慢烤出油花。炉子得先烧到冒烟再放肉，这样受热均匀。

为啥是这个温度呢？首先二百度能保持肉质嫩度，超过这个度数蛋白质会快速凝固变硬。美国烧烤协会实验显示，二百度烤三十分钟牛排最嫩，超过二百五十度脂肪会喷溅还容易糊。五花肉得在二百度慢烤四十分钟，脂肪融化形成油花才香。炉子得先烧到冒青烟再放肉，这样表面形成焦壳能锁住汁水。时间不够肉不熟，温度太高就发苦。比如羊排得比牛排高二十度，但别超过三百度，否则肉会变柴。炉门别频繁开，温度骤降会影响熟度。掌握好这个区间，烤出来的肉才外焦里嫩，闻着香吃着有嚼劲。