烤蛋挞应该放在烤盘中层，中层温度稳定上下层差异明显，成品更均匀。上层容易焦下容易湿，中层是最佳选择。烤前刷蛋液更香，时间别超20分钟。

烤蛋挞放中层是因为烤箱中层温度稳定上下层差异明显，用来说明为什么选这里。数据显示中层温度在180-200度之间，烤15-20分钟刚好熟透。比如上层温度可能高达220度，导致蛋挞皮变硬起泡，下层温度可能低于160度，让蛋挞底湿中间硬。有博主实测发现，中层烤的蛋挞酥皮比例是上层的1.5倍，下层的0.8倍。所以中层既保证外皮酥脆又让内馅湿润，用来说明为什么选这里。烤的时候记得旋转烤盘，让受热更均匀，比如烤中途转180度角度，避免一边焦一边软。