烤薯条要控制在180到200度之间，先烤15分钟翻面再烤5到10分钟。要烤到外皮焦脆里面绵软，温度不能太低否则薯条会吸太多油，变得软塌塌的。火候大了容易烤焦，火候小了又没脆感。比如用空气炸锅的话，180度15分钟足够，但传统烤箱要提前预热10分钟。

为什么是这个答案呢？因为薯条的淀粉和糖分在高温下会发生美拉德反应，形成金黄外皮。实验数据显示，180度时淀粉糊化速度刚好，而超过200度糖分焦化过快，外皮会发苦。比如美式快餐店用185度烤15分钟翻面5分钟，复烤时温度降到160度保持酥脆。家庭实验发现，土豆淀粉含量高的品种（如荷兰土豆）需要更高温度，而淀粉含量低的（如红皮土豆）容易烤散。所以温度和时间要根据土豆种类调整，比如用长条黄皮土豆，先200度烤12分钟翻面再180度烤8分钟，外皮会更酥脆。但要注意烤箱温差，最好用温度计插在薯条中间测量，确保中心温度达到110度以上才能保证熟透。