炭火烤肉一般用200到300度烤，肉分部位调整时间。比如五花肉要烤25分钟，牛排按厚度3分钟每厘米，鸡肉要翻面别烤太老。

炭火温度这么定是因为生火后前10分钟达到200度，中间用中小火维持。数据说牛排内部58度最嫩，羊排65度带焦香，鸡胸75度不柴。五花肉肥肉层每烤10分钟收缩1厘米，所以25分钟刚好定型。比如2厘米厚的牛排，每面烤3分钟，中间用筷子戳能穿透就是熟了。而且肉要提前用酱油、蒜蓉腌1小时，这样烤时水分少，焦香层更厚。炭火中间冒小烟时最合适，这时候温度稳定在250度左右，既能烤熟又能形成脆皮。