烤芝士一般用180到200度的温度来烤。这个温度能让芝士表面金黄酥脆，内部保持柔软湿润。具体温度要看芝士种类和厚度，比如马苏里拉芝士用190度烤8分钟最合适。

为什么是这个温度呢？因为芝士的熔点大约在110到160度之间，180度以上才能让表面形成焦糖化反应，产生美拉德风味。实验数据显示，温度每升高10度，芝士融化速度加快30%，但超过200度会导致蛋白质焦化苦味。比如用180度烤5厘米厚的切达芝士，外皮会硬得像饼干，而200度烤2厘米厚的马苏里拉，边缘刚好微卷不滴汁。实际操作时，前3分钟用200度定型，后5分钟转180度让内部受热均匀，这样既省电又保证口感。