1. 洗土豆切成条子泡水去淀粉

2. 油温六成热炸一遍捞出

3. 油温升高到八成热复炸三十秒

4. 装盘撒盐和辣椒粉

为啥是这个步骤呢？你看这土豆淀粉含量高才脆对吧？数据说淀粉含量超过20%的土豆适合炸薯条，咱们家用那种黄心土豆淀粉刚好够。泡水去淀粉是关键步骤，泡够时间淀粉都浮上来，炸出来的才不会黏牙。第一次炸六成热是为了定型，油温太高直接外焦里生。复炸三十秒这个时间点有讲究，油温八成热能逼出多余油脂，让薯条更酥脆。网上说复炸两次的薯条比单炸的脆度高30%，但咱们家试过单次复炸也够用。撒盐和辣椒粉是基础调味，要是想复杂点可以加芝士粉或者黑胡椒。记住炸完别等太久再装袋，高温会继续变软。对吧？