烤蛋挞温度大概在180到200度之间，烤15到20分钟，表面金黄内部湿气收干就行。先预热烤箱，上下火一起开，别急着拿出来，等到底部不粘手了再端出来。

火候掌握好，别急别慌，温度低了蛋挞皮会软塌，高了容易烤焦。网上查的资料显示，180度烤18分钟挞皮能定型，200度烤15分钟能更快上色。挞皮边缘金黄，内部还有点湿气，这时候停火最合适。不同烤箱温差大，得看着调整。比如老烤箱可能得加5度，新烤箱可能少5度。烤的时候别开烤箱门，不然热气跑光了，颜色就发白。有人试过用牙签戳中间，能轻松戳出来没面糊的就是熟了。温度太高了会焦得像锅巴，太低的话里面还是稀的，吃下去像在嚼鸡蛋。所以记牢这两个温度区间，多观察几次就熟练了。