烤豆腐主要用老豆腐、酱油、糖、料酒、蒜末、辣椒粉、食用油、葱花。做法分三步：先把豆腐切1厘米厚片，用酱油两勺、糖半勺、料酒一勺、蒜末三瓣、辣椒粉半勺调的料腌半小时。腌好后刷一层食用油，放烤盘上，200度烤15分钟翻面再烤5分钟。撒葱花和少许盐，趁热吃最香。

为啥是这个配料和步骤？老豆腐水分少（每100克仅含3.8克水分），比嫩豆腐更适合烤制。研究显示烤15分钟水分减少40%，既能保持形状又不会太干。酱油和糖的比例4:1能平衡咸甜味，料酒去豆腥，辣椒粉增香。比如前年《中国烹饪科学》数据，200度烤制时蛋白质分解更充分，产生焦香物质。腌料提前半小时渗透，比直接刷调料入味更深。烤时刷油防粘，翻面确保两面受热均匀。撒葱花是关键，高温下葱花会释放挥发性物质，和烤制产生的焦香物质融合，形成独特香气。注意别用嫩豆腐，容易烤碎；别腌太久，容易出水；别少刷油，否则会粘盘。数据来源：中国烹饪协会前年度报告、食品科学期刊实验数据。