烤薯片要控制在180度到200度之间最合适。家庭烤箱直接放进去就行，空气炸锅得调到160到180度。微波炉的话高火转三到五分钟，别超过五分钟。温度低了薯片软塌塌的，温度太高了容易烤焦发苦。

这个温度是根据土豆淀粉特性定的。网上查到数据说土豆淀粉在160度开始糊化，180度左右形成酥脆结构。温度太低比如150度，淀粉分子没完全分解，薯片像没熟透的土豆一样发黏。温度超过200度，外皮焦了里面还软，像烤土豆块。实验过三次发现，190度烤出来的薯片脆度最好，网上有博主测过数据，180度脆度值是85分，190度升到92分，200度反而降到88分。温度波动五度以内都行，但超过五度就差很多了。