烤薯条要拿180到200度来烤才对味儿。先说个简单道理吧，烤箱温度低了薯条容易软塌塌的，温度太高外皮焦了里面还没熟透。我试过160度烤了二十分钟，结果薯条像煮烂了似的；200度烤的话虽然脆，但得盯着别烤过头变炭烧。

为啥定这俩温度呢？根据《家庭烘焙指南》和美食博主@厨房老张 的数据，红薯淀粉在180度时开始结晶形成脆壳，而土豆淀粉需要200度才能充分焦化。我拿两种土豆做了对比实验：金土豆180度烤15分钟外皮酥脆，里面绵软；黄土豆得200度烤18分钟才够脆。有个细节要注意，中途要翻面，像这样——翻面翻面，别光顾着看手机。要是用空气炸锅，温度得再降20度，但得开热风循环，否则容易夹生。