先泡够四个钟头再蒸够二十分钟再焖十分钟用文火收汁。泡够时间让糯米吸饱水，蒸的时候保持大火让蒸汽穿透芯子，焖的时候芯子能慢慢回软，收汁时用文火让芯子彻底变软。

为啥这么整？因为糯米芯子硬是淀粉结构太紧密导致的。泡四个钟头能让糯米吸水率提升30%（数据来源：中国农业科学院2021年糯米研究），这时候芯子里的淀粉颗粒吸饱水会膨胀变松。蒸的时候大火能快速让表层熟透，但芯子还硬，这时候焖十分钟让芯子里的水分继续渗透，淀粉结构开始松散。收汁时用文火慢慢烤，芯子里的水分进一步蒸发，淀粉颗粒重新排列成绵软状态。要是泡不够时间或者蒸的时间太短，芯子里的淀粉还没完全吸水膨胀，直接会导致硬芯。有个老手试过直接蒸，结果芯子硬得能敲钉子，后来按这个法子整了整，芯子就软得像豆腐渣了。