要洗螃蟹内脏得先刷洗全身，剪开腹部挑出腮和胃囊，再冲洗干净。刷的时候顺着蟹壳纹路来回刷，剪的时候注意别伤到蟹黄。冲洗要彻底，特别是蟹胃和蟹腮处容易藏脏东西。

为什么这么洗呢？因为螃蟹的腮和胃囊里藏着最多细菌，中国疾控中心检测过，生吃蟹黄得病概率比吃其他海鲜高3倍。剪开腹部是为了让蟹黄更容易取出来，而且蟹腮在腹部两侧，必须用手捏着挑出来。刷洗要顺着蟹壳纹路，这样能刷到那些藏在纹路里的泥沙。冲洗时水要冲到蟹胃和蟹腮的褶皱里，这样才不会留死角。要是没剪开腹部就吃，蟹黄里的细菌可能通过肠道进入人体，轻则拉肚子重则得肠胃炎。所以必须按这个步骤来，省得吃完闹肚子。