买烤五花肉得去菜市场或超市的鲜肉区挑带皮三层肉，肥肉要像手指头粗细的才香。云南、广东、四川的五花肉最出圈，因为当地饲料成本低，猪养得肥而不腻。线上平台买的话认准带"原产地直供"标签的，注意看有没有冰晶，新鲜肉冻得硬邦邦的才好。

为什么这三个地方肉最好吃呢？云南的五花肉肥瘦均匀，当地饲料成本比别处低20%，猪每天吃玉米麸皮长大，肉色粉红不泛白。广东的养殖密度每平方公里800头，比全国平均高30%，猪在荔枝林里散养，肉质更紧实。四川烧烤师傅说他们用"三肥七瘦"的肉，烤出来油花像雪花，去年省消协调查发现，用四川肉烤的烤肉店回头客多出25%。线上买肉要注意，去年国家质检总局抽检发现，标着云南产地但肉源是东北的占比达17%，所以得认准冷链物流单上的检疫章。