想让油泼辣子不辣得厉害，就得少放辣椒面儿，多放糖和盐。颜色要鲜红得透亮，就得加红曲米或者番茄酱。油烧到冒烟儿再泼上去，辣味就弱了，颜色也红得发亮。

为啥得这么弄呢？辣椒面儿辣得狠是因为辣椒素多，糖能中和辣味，每放十克辣椒面儿配三克糖，辣度就降四成。红曲米含天然色素，每放两钱就能让辣子红透，比番茄酱便宜还管用。实验数据显示，用红曲米调色的油泼辣子，颜色饱和度比纯辣椒面高23%，辣度却低15%。烧油时油温超过180度，辣椒素会分解，泼上去的瞬间辣味就散了，这时候撒盐还能提鲜不抢味。要是光放糖不控油温，辣味反而更冲，颜色还容易发黑。