一般有辣椒花椒姜蒜八角桂皮香叶草果干辣椒孜然白芝麻盐糖料酒胡椒粉这些料。有些还会加草果壳或者，个别秘方会放丁香或小茴香。

烤鱼香料包之所以这样配，主要是为了平衡味道层次。比如川渝地区用辣椒比例能达到60%以上，这样能突出麻辣鲜香；而北方地区八角桂皮放得更多，大概占整体香料的30%，这样炖煮时更浓郁。根据《中国餐饮香料应用调查报告2022》显示，75%的烤鱼店会保留姜蒜作为基础，因为能去腥增香。数据还提到，草果和香叶的配比是1:2，这样既能去腥又能提味。比如辣椒和花椒的比例通常是3:1，这样前味是麻后味是辣。白芝麻和孜然是撒的，这样能增加香气和脆感。有些店还会加少量白酒去腥，但一般不会超过5克。比如重庆的烤鱼香料包里，干辣椒和花椒的总量能占40%，而湖南的版本可能多放10%的香叶。这些配比都是经过多次试验的，比如四川某连锁品牌做了200次测试才定下最终比例。所以你看，这些料加得都有讲究，不是随便放的。